Crémeux de butternut, St Jacques snakées et éclats de noisette

Crémeux de butternut, St Jacques snakées et éclats de noisette.

Crémeux de butternut, St Jacques snakées et éclats de noisette You can have Crémeux de butternut, St Jacques snakées et éclats de noisette using 5 ingredients and 3 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Crémeux de butternut, St Jacques snakées et éclats de noisette

  1. Prepare 1 kg of butternut.
  2. Prepare of de la crème fraîche épaisse.
  3. Prepare of sel, poivre et muscade.
  4. You need 18 of ou 24 noix de Saint Jacques.
  5. Prepare of des noisettes entières décortiquées.

Crémeux de butternut, St Jacques snakées et éclats de noisette instructions

  1. Peler et épépiner la butternut. La couper en petit morceaux. Mettre de l'eau dans la cuve du CE (Cook Expert), 500ml, et y installer le petit panier vapeur  avec les morceaux de butternut. Lancer le programme VAPEUR, 30 minutes – 110°..
  2. Vider la cuve, clipser le batteur à blanc et verser les morceaux de butternut. Lancer le programme EXPERT  1 minute 30 – vitesse 3 – sans chauffer. Vérifier la texture de la purée obtenue, la verser dans un récipient, incorporer la crème fraîche et assaisonner. Ajouter 1/2 cuillère à café de muscade.  Maintenir le crémeux au chaud..
  3. Concasser les noisettes entières, dans la mini cuve transparente. Au moment du service, snacker les noix de st Jacques et le corail, 2 mn sur chaque face. Saler et poivrer. Répartir le crémeux de butternut, dans de jolies assiettes creuses, déposer les noix de St Jacques, parsemer d'éclat de noisette et pluches d'aneth..